王国仕 性别:男,1971年11月出,48岁,河南省滑县人。中式烹饪烹调高级技师,中国烹饪大师、国家级职业技能鉴定考评员、2015年9月荣获全国厨师节雕(广州)刻项目《果蔬雕刻天王奖称号、河南技术能手,2008年新乡市五一劳动奖章、全国、河南省中(高)职比赛学生指导教师,个人专业和特长:食品雕刻与冷拼专业,冷菜制作,食品雕刻新型刀具研发制作创始人,中国烹饪文化博物馆(辋川图)设计人,2015年9月荣获全国厨师节(广州)《中华金厨奖》。现任皇冠登录入口welcome雕刻冷拼实训教师从事专业25年,赛多次金银奖,培养出学生多达几千人,为烹饪专业培养出更多的学生做出自己的一份力量。
在中国烹饪文化博物馆第二展厅里陈列的《辋川图小样》冷盘模型由我院王国仕老师历经四个月,精心钻研,用心雕刻而成,再现了五代时期厨尼梵正首创的《辋川图小样》冷盘胜景。
王国仕老师说:“中国烹饪文化博物馆开馆了,我心里的石头终于也暂时落下,可以专心教学了。十分感谢有关领导、专家和学院对我的信任,给予的充分支持,更有同事们无私的帮助。特别是可爱的学生们,不辞劳苦地辛勤协助,还说是在跟着我学习。我一直从事烹饪冷盘雕刻的教学工作,限于诸多条件,复原开宗立派、一代烹饪大师梵正的《辋川图小样》,是一个深藏内心多年却又不成熟的想法。现在这事儿成了!一方面完成了我向大师致敬的夙愿,一方面能为博物馆建设做点力所能及的事情,我感到十分的欣慰。”
《辋川图小样》已经失传多年,没有留下太多的历史资料,王国仕仅仅发现宋代《清异录》上有短短四十多字的记述,还有明代李日华《紫桃轩杂辍》数字提及。要想复原它非常困难。那么王老师是怎么解决那些难题的呢?
王国仕老师说:“我主要是参考《清异录》,一是年代较近,可信度高,二是它上面讲到了梵正‘用鮓、脯、盐、酱、瓜、蔬,黄赤杂色,兜成景物’,这点非常关键。自己就根据这两句话查阅相关资料,把她生活时期的烹饪方法、可用食材的历史大背景摸清、摸透,比如我们现在常见的玉米、番茄,就不能用在小样里面,否则就是穿帮。幸好,我们学院有很多烹饪藏书可供我查阅,特别是长期致力于历史饮食文化研究的高敬严老师,给了我很多专业性的指导和建议。”
王国仕认为,在《辋川图小样》中,烹饪的历史不能被穿越,而且更应该追求“菜上有山水,盘中溢诗歌”的美感。这才是整个工作的核心。他说:“‘形而上者谓之道,形而下者谓之器’。采取当时各种食材,施以烹饪雕刻技巧,经过现代翻模工艺,塑造《辋川图》美景,冷盘小样是‘器’,王维的诗情佛意才是‘道’。用烹饪技巧表现王维的诗画意境,追慕王维的淡泊禅思,我想是厨尼梵正的本意,那才能真正称得上‘文化’、‘烹饪文化’。
苏东坡称赞王维“诗中有画,画中有诗”。《辋川图》高远超尘,《辋川集》素净淡雅,二者集中体现了王维的高尚情操、非凡境界。而如何把《辋川图》和《辋川集》有机地结合在一起,让山水和诗歌相映成趣,相得益彰地展现出来,这才是对我来说最困难的事情。古代诗歌和山水画以前说不上陌生,但都是一些皮毛。我从《唐诗鉴赏辞典》看起,选看《全唐诗》,体会唐诗的美感和灵动,最后逐字逐句地看《辋川集》;我从《中国山水名画鉴赏》起步,慢慢接触《历代名画记》,最后拿着放大镜看《辋川图》摹本。二十首诗歌的描写,二十幅图画的谱绘,意境上都要一一神和,相互对应,同时,二十幅图又是一个整体,以中国园林的风格布局,构成辋川别墅。”
王国仕老师收集了上百幅各类《辋川图》和所有王维的诗歌后,整理、揣摩、对应、甄选、绘图,最后做到“胸有成竹”时,才开始拿起刻刀。
谈起《辋川图小样》的定稿、翻模过程,王国仕老师心有感触地说:“博物馆筹建领导小组,对馆内每一个细节要求都非常严格,特别是对《辋川图小样》格外重视,经常询问进展情况,并给了我很多启发和帮助,同时也要求极高,近乎苛刻。暑假期间,我制作的第一批小样模型,已经送到上海进入翻模这个最后流程了。有一天,他突然让我马上去上海,在那边修改模型。就这样,他远程传递专家组修改意见,我在工厂里面立刻动手,修改后把照片再反馈过去,没日没夜地弄了一星期,直到定稿才长出一口气。”
王国仕老师执著坚韧,刻苦钻研,平时除了在课堂上滔滔不绝外,课余时间基本上在雕刻实训室才能找到他。冷拼雕刻,需要刻苦和耐心,特别是要耐得住寂寞。工作时,他总是一刀一刀用心刻划,一点一点仔细掏挖,享受着宁静,寂寞着快乐。王维所说的“独坐幽篁里,弹琴复长啸。深林人不知,明月来相照”,大概就是这种感觉。
学习冷拼雕刻技艺,需要花费大量的时间和精力。面对越来越大的实训教学压力,王国仕根据自己多年的教学经验,一直思考如何又快又好地把雕刻技艺传授给学生。他就开始在雕刻工具上下功夫、想点子。功夫不负有心人,经过多年的潜心研究,王国仕发明出一套适合烹饪雕刻实训教学的工具,使得学生在掌握雕刻基本技巧的基础上,迅速上手,快速成品,省时省力。这样,学生可以在很短的时间内,全面掌握雕刻技能。而且,这套工具对餐饮企业后厨工作产生了深远影响,不仅极大地提高了上菜效率,还显著地降低了人力成本。
在学院领导的关心支持下,王国仕在自己的工作室,认真整理,优中选优,择其中U型和V型雕刻刀、雕花辅助燕尾刀、凤尾模刻刀、果拼雕花刀、取球器、花瓣刀等六项申报专利,并获得实用新型专利证书。